Първото ми впечатление, след като я опитах, беше много много добро… имаше невероятен микс от вкусове, при това в съвършена пропорция. Опасявах се, че може да е люто, но всъщност се оказа добра комбинация от солено, кисело и леко сладко… чисто визуално не изглеждаше много добре, но вкусът бе уникален. За съжаление, обаче, по завоите на пътя към Сен-Тропе, които брат ми взимаше като състезател от турнира в Льо’Ман ’67г, кутията падна на земята и безславно се разпиля по пода на Мерцедеса. От тогава в мен се зароди желанието да пресъздам тази уникална рецепта и ето, че вчера го постигнах:

Необходими продукти:

• 1/2 пакет кус-кус (около 200-250гр.)
• 1 пресен домат
• 1/2 прясна краставица
• 100гр. маслини (микс зелени и черни)
• 2 печени чушки (желателно е червени)
• 1/2 пакетче стафиди
• 2-3 клонки джоджен/мента (може и сушен, но пресният е за предпочитане)
• 1 пресен лимон
• 2с.л. зехтин
• соев сос (най-добре тъмен)
• сол

Приготвяне:

Приготвяте дълбока тенджера, в която оставяте да заври вода, след което изсипвате кус-куса и посолявате. Оставяте да ври на тих огън, докато кус-кусът набъбне (около 20 минути). След като е сварен, той се изцежда и измива обилно със студена вода и се оставя да се отцежда. Стафидите се накисват в купичка с топла вода, за да набъбнат за около 5-10 минути, след което се измиват също със студена вода, за да се махнат малките боклучета от тях. В дълбок съд започвате да нарязвате на много много ситни парченца измитата и обелена краставица и доматът (като за таратор!). Посолявате ги, след което нарязвате по същия начин печените чушки и обезкосмените обезкостените маслини. Ако кус-кусът се е изцедил добре, прибавете и него, заедно със стафидите, като разбърквате добре.  Лимонът се изстисква и със сока се полива салатата (лимонът в никакъв случай да не се замества с оцет, дори и да е балсамов!). Отново се разбърква добре и се прибавят нарязаният на ситно (или стрит, ако е сух) джоджен, солта и малко соев сос. Опитайте на вкус и ако е необходимо прибавете още подправки – вкусът трябва да е силен, ароматен, но не и натрапчив – опитайте се да постигнете баланс между солта, джоджена и лимона. Чак след като я овкусите, прибавете и зехтинът (в никакъв случай не го замествайте с олио, тъй като ще убиете вкуса на салатата!).

Салатата се сервира студена (желателно е да престои няколко часа в хладилник след приготвянето) и върви прекрасно с бяло вино. За допълнителен вкус, можете да прибавите и бяло пилешко месо (за предпочитане варено, но може и пушено), отново нарязано на ситно… за хора без вкус и естетика в храненето – препоръчват и прибавянето на магданоз (аз просто не обичам). Също така – като заместител на стафидите, може да експериментирате с каперси (не е изпробвано – това е лично моя идея). Важното е да не прекалявате със зеленчуците в табулята, както и с подправките – уникалността на салатата и рецептата е именно в баланса между кус-кус и всичко останало :)

Все по-често в последно време с Нат си приготвяме едно любимо ястие – картофен огретен. И с всеки следващ път той се получава все по-вкусен, защото прибавяме по някой и друг експеримент към рецептата, докато в крайна сметка не го изкарахме тотално извън рамките на реалната рецепта. Въпреки всичко ето как го приготвяме:

Необходими продукти:
1 – 1.2кг картофи
150гр. краве сирене
100гр. кашкавал
100гр. синьо сирене
100гр. ако имате други сирена/кашкавали (всичко е подходящо, но не прекалявайте)
чубрица, вегета, червен пипер, черен пипер, сол
растителна мазнина/зехтин
100гр. бекон (*optional)
2 яйца
200мл. прясно мляко
1 фикс Маги малки тайни за огретен

Начин на приготвяне:
Обелвате, нарязвате на кубчета и бланширате в солена вода за не повече от 5-10мин. картофите. През това време нарязвате на кубчета сирената и кашкавалите. Взимате дълбок и висок, но тесен метален съд (ние си купихме формичка, но може да използвате и клинени гърнета, гювечета, йенски тави и т.н. също) и го намазвате съвсем леко с мазнината (най-вкусно е със зехтин). Изсипвате вътре картофите, като гледате добре да ги объркате със сирената и кашкавалите (може тук-таме да сложите парченца бекон – много е вкусно). Слагате подправките и заливате с фикса на Маги, който обаче разтворете в мляко. Ако не са се покрили поне до половината картофите, досипете още мляко. Отгоре е желателно леко да ги полеете пак със зехтин, за да са по-крехки после картофите. Завивате горната част на тавичката с алуминиево фолио и го слагате да се пече на 200-250 градуса за около 30 минути. После махате фолиото и чуквате двете яйца. Връщате го във фурната, вече на не повече от 180-200 градуса и го печете още 10-15 минути, докато се запекат яйцата отгоре.

Сервира се топло, като най-много си вървят с него салата от домати, маслинена паста и 100 грама ракия с лимонада… Bon Apeti.

Ето и как изглежда това ястие в домашни условия:

снимки на манджата 1

снимки на манджата 2

снимки на манджата 3

И за да спестя и на други хора да дават толкова пари, ето линк към галерията със снимките на екзотичните рецепти. Bon Apeti…

Необходими продукти:

• 1 голяма или 2 средни краставици
• 1 пушено пилешко бутче, или 300гр. пушено пилешко филе (или роле)
• Тъмен соев сос
• Сол

Начин на приготвяне:

Краставицата се обелва и нарязва на малки кубчета (като за таратор) в дълбок съд и се посолява съвсем малко. Пушеното пиле също се нарязва на кубчета с този размер, обърква се с краставицата и се поливат с тъмната соя. Салатата се яде веднага след приготвянето или леко охладена, но в никакъв случай не я оставяйте да престои повече от няколко часа, защото вкусът й коренно ще се промени, а краставицата ще изсъхне, пускай соса си.

Необходими продукти:

• 5-6 средно големи тиквички
• 250 гр. кайма (най-добрe от чисто теле, но може и 60/40)
• чаша бял ориз
• 3 малки моркова
• 2 малки глави стар лук
• 2-3 лъжици смлени домати
• растителна мазнина (олио)
• галета
• подправки на вкус (вегета или зеленчуков бульон, стрита чубрица, червен пипер, черен пипер, сол)
• нож, лъжичка, дървена дъска, фурна, котлон, тиган, тава и един дълбок съд (това го пиша специално за ентусиастите, които не го приготвят вкъщи и има шанс да им липсва някой уред/вещ)

Начин на приготвяне:

Тиквичките се измиват, обелват и разрязват на половинки надлъжно, така че да се получат като лодчици, след което се издълбават внимателно с лъжичката, без да ги чупите или разкъсвате, като стените да останат дебели по максумум 0.5 см. (тоест възможно най-тънко, иначе има шанс да остане суров зеленчукът). Морковът и лукът се нарязват на ситно и се запържват с мазнината в тиган. След това се добавя оризът и се пържи около 5 минути, като между временно се добавят всички подправки и солта. След като се запържи оризът се добавя каймата и се надробява на малки топчета. След като потъмнее леко каймата, се досипва вода (равна на два пъти количеството на ориза). Оризът ще поеме всичката течност и махате тигана от котлона. С лъжичката започвате да пълните тиквичките в издълбаната част, до колкото успеят да поемат (както казва Бабата – с тепенце!). Издълбаната част от тиквичките се смесва с доматите и с плънката, ако ви е останала такава, и се изсипва в предварително намазана с олио тавичка. Върху нея се редят напълнените тиквички (изберете такава тавичка, че тиквичките да запълнят изцяло мястото – ще се сготвят по-добре). Накрая подредените тиквички се поръсват с галета и червен пипер отгоре и се слагат във фурна за около 30-40 минути (докато се запекат отгоре) на средно силна фурна – 250 градуса.

За тези, на които им текат слюнките, ето няколко снимки:

Bon Apetit