Както вÑ�ички други неща, които публикувам, така и тази рецепта Ñ�и има предиÑ�ториÑ� в Ñ�тил „нÑ�ма да повÑ�рвате какво ми Ñ�е Ñ�лучи“! ИÑ�тината е, че до преди около меÑ�ец, думата „табулÑ�“ (или „табуле“ по корекциÑ� от Ñ�трана на Боби Димитров) нищо не ми говореше – звучи ми по-Ñ�коро като име на мароканÑ�ки бунтовници, отколкото като Ñ�алата. Ð�о когато през Ñ�ептември Ñ�и направихме поредната екÑ�курзиÑ� през ИталиÑ� и ФранциÑ�, то в един магазин в Обан (Aubagne), близо до МарÑ�илиÑ�, Ñ�лучайно попаднах на нÑ�каква Ñ�транна куÑ�-куÑ� Ñ�алата, тип полуфабрикат. Ð’ началото вÑ�ички Ñ�е дърпаха от неÑ�, но аз реших да подходÑ� Ñ�мело и Ñ�и взех една кутийчица от 1кг, коÑ�то Ñ�мело да конÑ�умирам в колата по път за Сен-Тропе… а по-къÑ�но и да опитам да приготвÑ� в домашни уÑ�ловиÑ� (рецептата е малко по-надолу в темата).

Първото ми впечатление, Ñ�лед като Ñ� опитах, беше много много добро… имаше невероÑ�тен микÑ� от вкуÑ�ове, при това в Ñ�ъвършена пропорциÑ�. ОпаÑ�Ñ�вах Ñ�е, че може да е люто, но вÑ�ъщноÑ�Ñ‚ Ñ�е оказа добра комбинациÑ� от Ñ�олено, киÑ�ело и леко Ñ�ладко… чиÑ�то визуално не изглеждаше много добре, но вкуÑ�ÑŠÑ‚ бе уникален. За Ñ�ъжаление, обаче, по завоите на пътÑ� към Сен-Тропе, които брат ми взимаше като Ñ�ÑŠÑ�тезател от турнира в Льо’Ман ’67г, кутиÑ�та падна на земÑ�та и безÑ�лавно Ñ�е разпилÑ� по пода на МерцедеÑ�а. От тогава в мен Ñ�е зароди желанието да преÑ�ъздам тази уникална рецепта и ето, че вчера го поÑ�тигнах:

�еобходими продукти:

• 1/2 пакет куÑ�-куÑ� (около 200-250гр.)
• 1 преÑ�ен домат
• 1/2 прÑ�Ñ�на краÑ�тавица
• 100гр. маÑ�лини (микÑ� зелени и черни)
• 2 печени чушки (желателно е червени)
• 1/2 пакетче Ñ�тафиди
• 2-3 клонки джоджен/мента (може и Ñ�ушен, но преÑ�ниÑ�Ñ‚ е за предпочитане)
• 1 преÑ�ен лимон
• 2Ñ�.л. зехтин
• Ñ�оев Ñ�оÑ� (най-добре тъмен)
• Ñ�ол

Приготв�не:

ПриготвÑ�те дълбока тенджера, в коÑ�то оÑ�тавÑ�те да заври вода, Ñ�лед което изÑ�ипвате куÑ�-куÑ�а и поÑ�олÑ�вате. ОÑ�тавÑ�те да ври на тих огън, докато куÑ�-куÑ�ÑŠÑ‚ набъбне (около 20 минути). След като е Ñ�варен, той Ñ�е изцежда и измива обилно Ñ�ÑŠÑ� Ñ�тудена вода и Ñ�е оÑ�тавÑ� да Ñ�е отцежда. Стафидите Ñ�е накиÑ�ват в купичка Ñ� топла вода, за да набъбнат за около 5-10 минути, Ñ�лед което Ñ�е измиват Ñ�ъщо Ñ�ÑŠÑ� Ñ�тудена вода, за да Ñ�е махнат малките боклучета от Ñ‚Ñ�Ñ…. Ð’ дълбок Ñ�ъд започвате да нарÑ�звате на много много Ñ�итни парченца измитата и обелена краÑ�тавица и доматът (като за таратор!). ПоÑ�олÑ�вате ги, Ñ�лед което нарÑ�звате по Ñ�ъщиÑ� начин печените чушки и обезкоÑ�мените обезкоÑ�тените маÑ�лини. Ð�ко куÑ�-куÑ�ÑŠÑ‚ Ñ�е е изцедил добре, прибавете и него, заедно Ñ�ÑŠÑ� Ñ�тафидите, като разбърквате добре.  Лимонът Ñ�е изÑ�тиÑ�ква и Ñ�ÑŠÑ� Ñ�ока Ñ�е полива Ñ�алатата (лимонът в никакъв Ñ�лучай да не Ñ�е замеÑ�тва Ñ� оцет, дори и да е балÑ�амов!). Отново Ñ�е разбърква добре и Ñ�е прибавÑ�Ñ‚ нарÑ�заниÑ�Ñ‚ на Ñ�итно (или Ñ�трит, ако е Ñ�ух) джоджен, Ñ�олта и малко Ñ�оев Ñ�оÑ�. Опитайте на вкуÑ� и ако е необходимо прибавете още подправки – вкуÑ�ÑŠÑ‚ Ñ‚Ñ€Ñ�бва да е Ñ�илен, ароматен, но не и натрапчив – опитайте Ñ�е да поÑ�тигнете баланÑ� между Ñ�олта, джоджена и лимона. Чак Ñ�лед като Ñ� овкуÑ�ите, прибавете и зехтинът (в никакъв Ñ�лучай не го замеÑ�твайте Ñ� олио, тъй като ще убиете вкуÑ�а на Ñ�алатата!).

Салатата Ñ�е Ñ�ервира Ñ�тудена (желателно е да преÑ�тои нÑ�колко чаÑ�а в хладилник Ñ�лед приготвÑ�нето) и върви прекраÑ�но Ñ� бÑ�ло вино. За допълнителен вкуÑ�, можете да прибавите и бÑ�ло пилешко меÑ�о (за предпочитане варено, но може и пушено), отново нарÑ�зано на Ñ�итно… за хора без вкуÑ� и еÑ�тетика в храненето – препоръчват и прибавÑ�нето на магданоз (аз проÑ�то не обичам). Също така – като замеÑ�тител на Ñ�тафидите, може да екÑ�периментирате Ñ� каперÑ�и (не е изпробвано – това е лично моÑ� идеÑ�). Важното е да не прекалÑ�вате Ñ�ÑŠÑ� зеленчуците в табулÑ�та, както и Ñ� подправките – уникалноÑ�тта на Ñ�алатата и рецептата е именно в баланÑ�а между куÑ�-куÑ� и вÑ�ичко оÑ�танало :)